Rolada z musem jabłkowym i czekoladą

Przepisy kulinarne
Szarlotki

Rolada z musem jabłkowym i czekoladą:

Kategoria: Szarlotki
Składniki:
130 g mąki -- pszenna
70 g mąki ziemniaczanej
6 szt jajek
120 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia -- płaskie
sól
500 g jabłek
1 łyżeczka cynamonu -- płaska
cukier waniliowy
2 łyżeczki masła
100 g migdałów -- mielone
100 g cukru
1/2 szt cytryn -- sok
100 g czekolad
2 łyżki mleka
1 łyżka masła

1. Mąkę pszenna przesiać. Wymieszać oba rodzaje mąki, dodać proszek do pieczenia. Żółtka ubić z połową cukru. Domieszać połowę mąki. Białka ubić z solą na sztywną pianę., dodać pozostały cukier i ubijać aż piana stanie się gęsta. 1/3 piany wymieszać z resztą mąki i dodać do masy jajecznej. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika ( 220 st) i piec 15 minut.
3. Przygotować nadzienie. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Odstawić na 30 minut. W garnuszku o grubym dnie roztopić masło i prażyć jabłka tak, aby otrzymać mus. W dużej misce połączyć ostudzony mus z migdałami.
4. Przygotowane nadzienie rozłożyć na gorącym ( 15 min po wyjęciu z piekarnika) cieście i rozsmarować. Zwinąć rulon pomagając sobie ściereczka.
5. Czekoladę drobno pokroić, skropić mlekiem, wymieszać z masłem. Zygzakiem z polewy ozdobić roladę :) Z własnych doświadczeń zauważyłam że ciasto to smakuje wyśmienicie jak przeleżakuje parę godzin zawinięte w ściereczkę lub w folię.
Owszem, jest sposób na roladę. Blachę wysmarować masłem, wyłożyć pergaminem na spodzie (boki ciasta same się odkleja podczas pieczenia), pergamin wysmarować masłem i całość oprószyć mąką, nie bułeczką. Następnie tuż po wyjęciu upieczonego ciasta z pieca oprószyć je albo cukrem pudrem, jeśli ciasto jasne, albo kakao, jeśli ciasto ciemne, i przykryć zmoczona i wykręconą czysta ściereczką. Przykrycie ściereczką powoduje, że para wydostająca się z gorącego ciasta zostaje w nim zatrzymana i zmiękczą je do tego stopnia, że łatwo jest je później rolować. Również zatrzymanie tej pary powoduje, że spód bardzo łatwo odkleja się od pergaminu. Gdy ostygnie, zdjąć ściereczkę, przełożyć ciasto z pergaminem na stół, posmarować kremem czy bitą śmietaną, i rolować za pomocą pergaminu, unosząc brzeg i rolując go "od siebie".