Przepisy kulinarne - American Apple Pie

Przepisy kulinarne
Szarlotki

American Apple Pie:

Kategoria: Szarlotki
Składniki:
170 g masła -- ciasto
300 g mąki -- ciasto
1 szt jajka -- ciasto
1 łyżka octu -- ciasto
3 łyżki wody -- ciasto
5 szt jabłek -- dużych i kwaśnych - Nadzienie
5 łyżek mąki -- Nadzienie
6 łyżek cukru -- Nadzienie
1 łyżeczka cytryny -- sok - Nadzienie
1/4 łyżeczki cynamonu -- Nadzienie

Ciasto:
Masło i mąkę posiekać nożem w misce. Jajko, ocet i wodę dobrze wymieszać widelcem, aż nie będzie widać osobno białka. Lejąc ten płyn cieniutkim strumieniem na mąkę, jednocześnie druga ręką mieszać i przerzucać kluchy widelcem, tak długo, aż nie będzie surowej mąki. To niezwykle kluchowate ciasto, z widocznymi małymi kawałkami masła, schować do lodówki na 20 minut.
Nadzienie:
Jabłka obrać, wydrążyć, pokroić w 16-tki. W dużej misce wymieszać cukier, mąkę i cynamon, dodać jabłka, skropić sokiem cytrynowym i dobrze wymieszać.
Rozgrzać piec do 220C/425F i umieścić półkę w piecu jak najniżej, blisko gazu. Utrzeć 4 duże kawałki piekarniczego pergaminu. Ciasto z lodówki podzielić na 2 części i każdą lekko uformować w gruby dysk. Ten umieścić miedzy 2 kawałkami pergaminu i wałkować od środka do brzegów, aż będzie placek większy od blachy, tak, żeby było z dobrym kołnierzem, około 4 cm poza obręb blachy. Ten placek miedzy tymi papierami wsadzić do zamrażalnika czy lodówki, aż zesztywnieje, wtedy papier odchodzi łatwo od ciasta, inaczej nie odejdzie. Obie części ciasta rozwałkować na takie same placki. Powinny one wyjść dość cienkie, około 2-3 mm. Można też wałkować bez papieru, podsypując mąką, ale ciasto nie będzie tak szlachetne. Wymościć specjalna blachę na paj jednym plackiem, ułożyć jabłka, grupując je po środku, żeby była górka, przykryć druga częścią ciasta. Obciąć nożyczkami na około obydwa kołnierze razem, żeby były równej szerokości, następnie zawinąć brzeg do środka dwa razy, tak, żeby spodnie ciasto zostało zagięte na górne ciasto, a potem naokoło przycisnąć brzegi widelcem, wszystko po to, żeby stworzyć ciasny szew, który nie przepuści soku powstającego w czasie pieczenia. Zrobić na czubku 2 nacięcia nożem żeby para uchodziła. Z ciasta pozostałego po obcinaniu nożyczkami wyciąć dekoracyjne liście i kolka, które można ułożyć na wierzchu, bez przyklejania, same się potem przykleja, układając kolka jak kiście winogron, a listki na końcu. można wymyślać wiele wzorów przyciskania brzegów, czy dekorowania całych brzegów liśćmi z ciasta, które się zazębiają. Wstawić jakąś inna płaską blachę do pieca, na te dopiero ustawić blachę z pajem, żeby sok wykapujący podczas pieczenia nie palił się na dnie pieca. Piec godzinę albo dłużej, aż ciasto zbrązowieje i soki uchodzące bokami, przez szew, staną się przezroczyste, takie kisielowate.
Ostudzić pół godziny albo więcej, jeśli zimny, podgrzać przed podaniem, kroić na 6 lub 8 części, podawać z lodami śmietankowymi, bitą śmietaną albo sam w sobie.